今天，我们做酸甜可口的茄子肉卷，茄子的清甜与肉馅的浓郁完美结合，简单又下饭！一口鲜嫩多汁，真是香迷糊了！现在，我们开始制作！

第一步：

我们准备一块新鲜的猪前腿肉，处理干净，仔细剁成细腻的肉馅，放入大碗中。接着，碗中加入一勺料酒，半勺盐，一丢丢白糖，半勺胡椒粉，一勺生抽，一大把葱花和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，充分搅拌均匀、上劲。

第二步：

我们准备一个大茄子，清洗干净，削成长长的茄子薄片。我们在它们上面均匀地抹上肉馅，然后卷起来。以此类推，把所有的茄子肉卷都弄好，沾上水，再把所有的茄子肉卷裹上玉米淀粉。

第三步：

起锅烧宽油，保持中火将油烧热，微微冒烟，我们把茄子肉卷放入锅中炸，炸到金黄酥脆，捞出，沥油。锅中留下底油，加入葱花爆香，转小火，加入一勺生抽，半勺白糖，半勺香醋，半勺老抽，半勺胡椒粉，半勺香油，再放入小半碗清水，小火熬煮。

第四步：

我们放入炸好的茄子肉卷，充分翻炒均匀，放点辣椒，再翻炒1分钟。我们少量多次地加入水淀粉，勾芡，收汁到浓稠。最后，我们撒点葱花，翻炒2分钟，就可以捞出啦。

夹起一块茄子肉卷，放入口中，先是感受到茄子的柔软细腻。茄子的独特口感在舌尖上散开，仿佛在诉说着它的新鲜与美味。接着，肉馅的鲜美瞬间爆发出来。那是经过精心调制的肉馅，肉质鲜嫩，味道醇厚，混合着各种调料的香气，一口一个，超级下饭！

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